食用菌的种类有哪些
2019.04.15
食用菌是指一种大型真菌，可形成大型肉质（或胶状）子实体或真菌核组织，可用于人类食用或药用。真菌的种类很多，但最典型的只有四种。以下是详细介绍典型品种的食用菌。
什么是典型的食用菌品种？
山地森林中生长的木本植物细菌种类和数量很多，如香菇、黑木耳、银耳、猴头菌、松茸、平菇、牛肝菌等。在田野里，路边、草地和草堆上堆放着粪便、稻草细菌，还有草菇、蘑菇等。高温固体真菌在南方生长较多，而低温固体真菌在高寒地区和北方寒冷地区生长较多。
(1)濒危物种主要是那些由于其独特的生物学特性和生境要求或由于其生境分布极窄，而栖息地或宿主遭受严重破坏的蘑菇物种，导致种群数量急剧下降，甚至濒临灭绝，其余种群仍然受到严重威胁。如块菌、松茸、干菌、冬虫夏草等。通过对云南省贸易真菌多样性调查考察，发现珍稀食用菌仅占总数的1.1%，表明该地区珍稀濒危真菌种类很少，处于极度濒危状态，如松茸已被列入国家二级保护植物中。
（2）珍稀类群具有很高的科学价值，是我国可利用的重要自然资源。如腹牛肝菌属（Gastroboletus）、红菇属（Russula）、鹅膏属（Amanita）、轴腹菌属（Hydanangi—urn）、鸡纵菌属（Termi tomyces spp），这些珍稀物种有30多种大多属于单型种。它们是中国特有特殊种属，区域性分布代表类群。它们在进化过程中已成为孑遗或残遗种。对恢复生态环境植被具有重要的生物学和生态学意义。虽然有成功的人工栽培报道，但只听到它的名字，市场上基本看不到它的身影，价格仍然很高。如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球球菌、白人参菌、鸡纵菌等，虽然报道种植成功，但市场产品稀少，目前价格为1500-3000元/公斤羊肚菌干、400元/公斤红菇干、150元/公斤新鲜鸡纵菌干、这仍然是“罕见”的。
（3）稀缺性，主要指依靠天然野生森林外生而与昆虫共生的物种。如块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑（水鸡纵）、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌（喇叭菌）、梭柄乳头菇（老人头）等。这些稀有品种的产品很少。2007年统计数据显示，全国松茸产量仅1535吨，牛肝菌16172吨，羊肚菌1082吨。这三种产品的总产量为18789吨，仅占食用菌27种品种的总产量。产量为682万吨的0.11％，极其稀缺和宝贵。因此，人工栽培和可持续利用根系和昆虫性质的野生食用菌一直是世界范围内创新研究的热点和难点。
什么是典型的食用菌品种？
山地森林中生长的木本植物细菌种类和数量很多，如香菇、黑木耳、银耳、猴头菌、松茸、平菇、牛肝菌等。在田野里，路边、草地和草堆上堆放着粪便、稻草细菌，还有草菇、蘑菇等。高温固体真菌在南方生长较多，而低温固体真菌在高寒地区和北方寒冷地区生长较多。
银耳
银耳，又称白木耳，味淡，具有补肾壮脑、强精滋阴、提神、营血、强壮、清热润肺、生津、止咳、润肠益胃、补气强心等功效。含有蛋白质、脂肪、钙以及多糖、粗纤维等。银耳中含有三种多糖：A、B、C，它们均具有抑制肿瘤生长的作用，其中以多糖C的抑瘤效果最好。其他成分，如粗纤维和钙，对癌症有预防作用。已证实银耳制剂能改善机体的免疫功能，增强巨噬细胞的吞噬功能，增加免疫球蛋白的含量，从而抑制癌细胞的生长，达到治疗的目的。
木耳
黑木耳，即黑木耳，呈深褐色，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，荤素都可做。它不仅为中国菜增添了风采，而且还可以养血驻颜，使皮肤红润发光，预防缺铁性贫血等药物作用。主要分布在黑龙江、吉林、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。于栎、杨树、榕树、国槐等120多种阔叶树的朽木上单独或成群生长。人工栽培主要由椴木和袋料为主。具有凉血、活血、止血、益胃、润燥等功能。含蛋白质、脂肪、各种糖尖、维生素及微量元素、矿物质等，具有抗癌作用，可治疗糖尿病。现在已经制成口服药片。其抗癌成分及作用机理有待进一步研究。
香菇
香菇，又称香蕈、冬菇等，微甜、无毒，具有滋阴、润肺、滋胃、滋血、健脑等功能。是一种营养丰富、脂肪含量低的保健食品。它含有蛋白质、糖、多种维生素和矿物质。其中，有人体内必须有的30多种酶和7种必需氨基酸。香菇中所含多糖也有1,3-β-葡糖苷酶。根据实验，有提高了细胞免疫和体液免疫能力，提高了人体的抗癌能力。蘑菇多糖对小鼠肉瘤的抑制作用为98%。
猴头菇
猴头菇，又称猴头菌。性平，味甜，有益五脏，有助于消化，补虚功效。猴头菌味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、16种氨基酸、矿物质和维生素。猴头菇中提取的多肽、多糖和脂肪酰胺类物质对肉瘤有抑制作用。猴头菌片已在制药厂生产。临床观察对胃癌、贲门癌、食管癌均有较好疗效。
食用菌的类群划分
根据高等大型真菌的生物学和生态学特性，以及我国菌物科学家长期研究开发的进展，许多珍贵稀有的食用菌被驯化和栽培，形成了产业化商品上市的结果。稀有和珍贵细菌的分类也发生了新的变化。这里，从现有的角度来看，综合刘贵培等(2009)的划分，一般分为以下三类。(1)濒危物种主要是那些由于其独特的生物学特性和生境要求或由于其生境分布极窄，而栖息地或宿主遭受严重破坏的蘑菇物种，导致种群数量急剧下降，甚至濒临灭绝，其余种群仍然受到严重威胁。如块菌、松茸、干菌、冬虫夏草等。通过对云南省贸易真菌多样性调查考察，发现珍稀食用菌仅占总数的1.1%，表明该地区珍稀濒危真菌种类很少，处于极度濒危状态，如松茸已被列入国家二级保护植物中。
（2）珍稀类群具有很高的科学价值，是我国可利用的重要自然资源。如腹牛肝菌属（Gastroboletus）、红菇属（Russula）、鹅膏属（Amanita）、轴腹菌属（Hydanangi—urn）、鸡纵菌属（Termi tomyces spp），这些珍稀物种有30多种大多属于单型种。它们是中国特有特殊种属，区域性分布代表类群。它们在进化过程中已成为孑遗或残遗种。对恢复生态环境植被具有重要的生物学和生态学意义。虽然有成功的人工栽培报道，但只听到它的名字，市场上基本看不到它的身影，价格仍然很高。如羊肚菌、牛肝菌、红菇、绣球球菌、白人参菌、鸡纵菌等，虽然报道种植成功，但市场产品稀少，目前价格为1500-3000元/公斤羊肚菌干、400元/公斤红菇干、150元/公斤新鲜鸡纵菌干、这仍然是“罕见”的。
（3）稀缺性，主要指依靠天然野生森林外生而与昆虫共生的物种。如块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑（水鸡纵）、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌（喇叭菌）、梭柄乳头菇（老人头）等。这些稀有品种的产品很少。2007年统计数据显示，全国松茸产量仅1535吨，牛肝菌16172吨，羊肚菌1082吨。这三种产品的总产量为18789吨，仅占食用菌27种品种的总产量。产量为682万吨的0.11％，极其稀缺和宝贵。因此，人工栽培和可持续利用根系和昆虫性质的野生食用菌一直是世界范围内创新研究的热点和难点。
